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美食之神
第五百六十九章 刘芒版本的魔幻麻婆豆腐(上)
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“算了,光用淀粉的话,无非就是做成饼来煎炸,略显单调了点,还是做豆腐比较划算。更多小说 ltxsba.com”
这么一想,刘芒停下手,将已经打好的竹果浆液放在一边,俯下身从柜子里取出一小袋黄豆。
“做豆腐的话,这点竹果是不够的,混上点黄豆吧。”刘芒嘴里喃喃自语。
接着,他将黄豆清洗干净,放入盆中,倒上半盆清水开始浸泡。
黄豆需要浸泡六个小时左右,在这段时间里,刘芒又准备了其它所需要的食材。
“老板,你回来啦?”胖子从店门口探出头。
“嗯,今天上午到的。”刘芒点点头,笑道。
“魔幻麻婆豆腐?小当家的菜品也被你整出来啦?”胖子看了看刘芒写在黑板上的菜名,问道。
“嗯,新菜品,暂时还没想好名字,刚好那部动画也是我小时候的回忆,就用了。”
“能发光不?我记得小当家里的那道菜品是会发光的。”
“肯定没那么夸张了,不过我这道菜品,和其它的麻婆豆腐完全不一样。”
“真的,现在就有吃?”胖一副跃跃欲试的表情。
“现在没有,还没到营业时间呢,你晚上来吧。”
“那行,我晚上再过来。”胖子应了一声,乐呵呵的走了。
等到下午三点多钟的样子,刘芒浸泡的黄豆到了时间。
黄豆坚硬的外皮经过长时间清水的浸泡,已经变得软烂起来,用指甲一掐,能够轻易的掐成两半。
刘芒取过料理机,将泡好的黄豆放入,打成雪白的豆浆,加入早上准备好的竹果浆液,一起混合。
经过混合后,两种食材制作的浆液变成青葱的绿色,像是初春田野中新发的麦芽。
接下来,刘芒取过一个水壶倒入开水,按照2:1的比例稀释浆液,然后取过一块纱布,用细绳蒙在木桶上,准备开始过滤。
粗略过滤一次后,刘芒把桶中的豆浆倒入锅中,剩下的则用纱布包裹起来,用力挤压,力求不浪费一丝。
等到纱布中包裹的残渣,再没有浆液挤出后,刘芒洗了把手,扭开灶台的火力开关,准备开始点豆腐了。
点豆腐的时候需要用到卤水。而在一般的豆腐作坊了,都是用的盐卤。
盐卤是用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。
盐卤对人体是有一定毒性的,故此在以前喝盐卤水是民间自杀的主要方式之一。
它的主要原理是将豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分析出来,进而制成豆腐。
而今天刘芒店里并没有盐卤,所以他准备使用秘制的酸汤来点豆腐。
刘芒秘制的酸汤,是醋和清水按照一定比例调和,最后加入石膏粉。
石膏是一种乳白色矿物晶体,又别名细石、细理石、寒水石,在中医里是一味常见的药材,具有清热泻火,除烦止渴之功效。
酸汤相比用卤水点出的豆腐,口感更加细嫩,也更能去除豆类的涩味。
当锅中的豆浆经过加热,大量的泡沫冒了起来后,刘芒马上关火,用勺子撇去泡沫,慢慢加入凉水。
“嗯,现在温度降到大概80度左右,可以开始点卤了。”刘芒用手指在豆浆中蘸了蘸,感受一下温度。
调制好的酸汤分批量加入豆浆中,用炒勺缓慢而均匀的搅拌。
再次开火,豆浆里富含的淀粉和蛋白质经过奇妙的反应,渐渐开始凝结,出现了细碎的豆花。
刘芒将一块纱布打湿,铺在一个方形的木盒中,然后用炒勺将豆花舀入。
接着用纱布将豆花盖上,压上一块砧板,再放上一个装满水的泡菜坛子增加重量。
等过了大概30分钟后,刘芒搬开泡菜坛子和砧板,揭开纱布,一块绿色如果冻般的豆腐成型了。
“不错!相比一般的豆腐,这种加入竹果的豆腐,有着竹子独特的清香,味道也更加细嫩,自带淡淡的甘甜感,一点涩味也无。做豆腐这个选择果然没有错!”刘芒用手抠了一小块送到嘴里尝了尝,心里想到。
“老板,晚上好呀!”等刘芒用快刀将豆腐分割完毕,一个女孩推开店铺的木门。
“你好。”刘芒抬起头,回了一句。
女孩穿着牛仔背带裤,白色体恤,体恤上是一只很大的狗头,正是来过两次的女主播王若曦。
“老板,现在营业了吗?”王若曦今天没有拿着手机直播,纯粹就是来吃饭的。
“嗯,营业了。”
“魔幻麻婆豆腐?”王若曦看了看墙上挂着的黑板:“不是吧,还真有这道菜?”
“呃……菜名是我瞎起的,其实和动画中的不一样。”
“那好,给我来一份。”王若曦将包包放在吧台,说道。
“好的,请稍等一下。”
“老板,我来啦!”正当刘芒准备做菜的时候,胖子的大脑袋从门那冒了出来。
“咦?王总,你也在啊。”胖子看到坐在吧台的王若曦,愣住了。
“嗯。”王若曦点点头:“好久没来了,特别想念老板的菜。”
“那个,老张没来吗?”看到胖子是一个人,刘芒问道。
“老张,他前几天回老家了。”胖子在王若曦身边坐下来,掏出手机。
“哦……”
“王总,你最近都没开直播了吗?我又攒了不少的竹子。”
“现在我都很少直播了,可能会放弃这个行业吧。”
“啊?为什么?”胖子诧异道。
“这行主要吃青春饭,再说现在竞争越来越大了,也越来越不好做了。”王若曦回道。
“也是,那你准备去干嘛?”
“我正准备报考一家艺术学院,进修音乐。”
“不错啊!你声音那么好听,以后肯定能一炮而红。”
“借你吉言。”王若曦笑了起来。
“老板,你做的豆腐怎么是绿色的?好稀奇啊!”胖子看到刘芒取出的豆腐后,奇怪道。
“豆腐是我自己特制的,当然和别家的不一样了。”
“真是好看,就像上好的翡翠玉石一样。”王若曦也盯着刘芒手里的豆腐,赞道。
“真是期待啊!老张要知道,肠子肯定都要悔青了。”胖子搓着手,一脸期待。
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